Une prouesse de fabrication pour la découpe de poissons
Il convient parfaitement à la découpe de poissons aux chairs fragiles.
Très pécis grâce à sa la lame fine et rigide biseautée pour droitiers, il sert à travailler le poisson, notamment les découpes les plus délicates, écartant les fibres sans les casser.
Son côté gauche légèrement concave est étudié pour que le riz ne colle pas à la lame lors de la conception de makis.
- acier : 0.7% de carbone + molybdène vanadium, dureté ~57-58°HRC
- manche : ergonomique en inox
- aiguisage : chisel droitier
